100款港版菜谱内部配方港式粤菜的味觉挑战

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  3、烹调设施、调味体例中西团结,自成系统。烹饪设施众煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。调味品众用柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、鱼露、黄油等。除了有以上粤菜的特征以外,更团结了南北各名菜之特征,钟对南北口胃之差别,就着日日革新的主张,一直团结人人的口胃翻新而精工出品。

  (白汁献)白果肉三两,菇粒五两,腿粒五两,蟹肉八两,全鸽二只,炸豆腐十二件伴。

  原只鸡皮(酿虾饺十二两),羔蟹一斤起蟹黄一两二钱,蟹肉一两,夜香花数朵上面。

  原只鸡起肉二十四件(骨排形),火腿片二两,鸡肝六两切二十四件,芫茜、葱、夜香花共分二十四包,用荷叶包上。

  光鸡一只开背,子姜三两,菠萝四两,蜜糖二两,蚝油五钱,绍酒二两,地鱼末。

  扇鸡三斤,鹊肉众士十二件,窝贴虾十二件,烧云腿二两半,鸡肝四两,拼花边。

  白鸡一只起肉切丝(白卤水入味),海蜇六两,葱丝,青红椒,蒜芫茜,酸子姜,味菜丝,乔头丝,芝麻花生。

  炉鸭一只(威化底),烧云腿二两半,烧凤肝三两,鹊肉众士十二件,拼花边上。

  光鸭仔一只,火腩三两,笋片两半,洋葱两半,冬菇一两,姜葱料烤焾原汁上。

  炉鸭一只(威化底),京彩酸姜十二件,鹊肉众士十二件,烧洋腿二两半,拼花边。

  光全鸭一只(一斤十两),咸蛋黄三只,莲子三两,百合一两,洋薏米一两,肉粒二两,菇粒五钱酿扣焾,菜胆八两伴。

  水鱼(毛重)一斤四两,凤爪十四只,杏仁圆肉一两,肉粒五钱,火腿粒五钱。

  冬瓜件一斤十二两,肾粒、菇粒、鸡粒、肉粒各二两,火鸭蟹肉共两半,火腿片三钱。

  冬瓜件一斤十二两,肾片、鸡片、肉片各二两,火腿片三钱,火鸭一两,菇片二两。

  冬瓜一斤四两,火鸭粒、肉粒、肾粒各二肉,虾仁一两,菇粒五钱,蟹肉一两,火腿粒五钱。

  瓜盅(毛重)九斤,鸡粒或鸭粒五两,火鸭粒两半,肾三两,火腿五钱,蟹肉二两,鲜菇二两,鲜莲蓬二只,夜香花三钱。

  瓜盅(毛重)九斤,鸡片三两,肾片二两,火腿片五钱,青蛙片二两,火鸭片两半,菇片二两半,蟹肉一两,鲜莲二只,夜香花三钱,腿茸洒面。

  光全鸭一只斤半,干莲子三两,百合一两,洋薏米一两,肉粒二两,菇粒五钱,腿粒一两,炖汤上。

  毛冬瓜二斤,改棋子形,上汤二斤四两,劏净青蛙十两,碎柱一两,毛尾笋二两。

  大荷叶二件,火鸭粒一两,叉烧粒一两,鲜虾二两,蟹肉一两,菇粒一两,鸡蛋一只。

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